一候鴻雁來賓。寒露過后，秋意漸濃，風(fēng)已有絲絲涼意，在此時節(jié)，鴻雁紛紛排成一字或人字形的隊列向南方進行遷徙，尋求溫暖過冬的場地。

三候菊有黃華。“黃華”意為“菊花”，此時節(jié)陽氣漸收，陰氣漸長，陰盛陽衰。菊有黃華是說春天草木皆因陽氣而盛開，唯只有菊花因陰氣而開花。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒為代表，屬大曲酒類。醬香型白酒的特點為：醬香濃郁，酒體醇厚，幽雅細致，清澈透明，色澤微黃。標(biāo)準(zhǔn)評語為：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（、明顯、尚可）

醬香型白酒的勾兌與貯存
醬香型白酒的勾兌有三個階段，即盤勾、基酒組合和調(diào)味。盤勾工藝俗稱大盤勾，是一種調(diào)酒工藝，把不同的酒適量混合，并添加調(diào)味酒，進行配制?；平M合是按香型標(biāo)準(zhǔn)，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風(fēng)格特點、不同酒齡的基礎(chǔ)原酒進行酒與酒之間相互“取長補短”進行融合，各取“所需”的優(yōu)化組合。調(diào)味是靠感官使酒體協(xié)調(diào)、豐滿、細膩、幽雅、悠長，風(fēng)格典型，“色、香、味、格”俱佳，酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量經(jīng)反復(fù)耐心、精細、精心“調(diào)頻”的關(guān)鍵過程。

醬香型白酒有7次取酒，每個輪次取的酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)酸味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6、7次酒帶有焦味。由于窖內(nèi)的不同層次，酒體風(fēng)格有所不同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應(yīng)分層蒸酒。

根據(jù)不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。