辣椒屬于無限生長類型，邊現(xiàn)蕾，邊開花，邊結(jié)果。辣椒生長期長，喜溫、喜光、但根系不發(fā)達，根量少，入土淺，不耐旱、不耐澇，且需肥量較多，耐肥能力較強。一般每生產(chǎn)1000公斤約需氮(N)3-5.2公斤、磷(P2O5)0.6-1.1公斤、鉀(K2O)5-6.5公斤，吸收比例為1:0.2:1.3。
辣椒在各個不同生育期，所吸收的氮、磷、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量也有所不同。 一是從出苗到現(xiàn)蕾，由于植株很少葉小，干物質(zhì)積累較慢，因而需要的養(yǎng)分也少，約占吸收總量的５％；二是從現(xiàn)蕾到初花植株生長加快，營養(yǎng)體迅速擴大，干物質(zhì)積累量也逐漸增加，對養(yǎng)分的吸收量增多，約占吸收總量的１１％；三是從初花至盛花結(jié)果是辣椒營養(yǎng)生長和生殖生長旺盛時期，也是吸收養(yǎng)分和氮素多的時期，約占吸收總量的３４％；四是盛花至成熟期，植株的營養(yǎng)生長較弱，這時對磷、鉀的需要量多，約占吸收總量的５０％；在成熟果收摘后，為了及時促進枝葉生長發(fā)育，這時又需較大數(shù)量的氮素肥。
辣椒的生長發(fā)育對氮，磷、鉀等肥料都有較高的要求，此外，還要吸收鈣、鎂、鐵、硼、銅，錳等多種微量元素。整個生育期中，辣椒對氮的需求多，占60％，鉀占25％，磷為第三位占15％。
在各個不同的生長發(fā)育時期，需肥的種類和數(shù)量也有差異。幼苗期苗子嫩弱瘦小，生長量小，需肥量也相對較小，但肥料質(zhì)量要好，需要充分腐熟的有機肥和一定比例的磷、鉀肥，尤其是磷、鉀肥能促進根系發(fā)達。辣椒幼苗期就進行花芽分化，氮、磷肥對幼苗發(fā)育和花的形成有顯著的影響，氮肥過量，易延緩花芽的發(fā)育分化，磷肥不足，不但發(fā)育不良，而且花的形成遲緩，產(chǎn)生的花數(shù)也少，并形成不能結(jié)實的短柱花。移栽后，對氮、磷肥的需求增加，合理施用氮、磷肥可促進根系發(fā)育，為植株旺盛生長打下基礎(chǔ)。
前期氮肥施用過多，植株易發(fā)生徒長，推遲開花座果，而且枝葉嫩弱，容易感染病毒病、瘡顏病、疫病。初花后進入座果期，氮肥的需求量逐漸加大，到盛花、盛果期達到高峰期。氮肥供分枝，發(fā)葉，磷、鉀肥促進植株根系生長和果實膨大，以及增加果實的色澤。
辣椒的辣味受氮、磷、鉀肥含量比例的影響氮肥多，磷、鉀肥少時，辣味降低，氮肥少，磷、鉀肥多時，則辣味濃；大果型品種如甜椒類型需氮肥較多，小果型品種需氮肥較少。 辣椒為多次成熟、多次采收的作物，生育期和采收期較長，需肥量較多，故除了施足基肥外，還應(yīng)采收一次施肥一次，以滿足植株的旺盛生長和開花分蘗的需 要。對越夏戀秋栽培的辣椒，多施氮肥，捉進植株抽發(fā)新生枝葉，施磷、鉀肥增強植株抗病力，促進果實膨大，提早翻秋花，多開花座果，提高辣椒的質(zhì)量和產(chǎn)量。在施用氮，磷，鉀肥的同時，還可根據(jù)植株的生長情況施給適量鈣、鎂、鐵、硼、銅、錳等多種微肥，預(yù)防各種缺素癥。
在花期增施硼肥，濃度為0.2％，噴在植株花葉上，以加速花器官的發(fā)育，增加花粉，促進花粉萌發(fā)、花粉管伸長和受精，改善花而不實現(xiàn)象，但濃度千萬不能過量。間接缺鈣常發(fā)生在供鈣不足的果實和貯藏器官上。缺鎂癥狀多出現(xiàn)在老葉上，其癥狀表現(xiàn)為葉脈間缺綠或變黃，嚴重時壞死。葉片缺鎂時變硬、變脆，葉脈扭曲，過早脫落。
葉缺鎂后植株生殖生長推遲。植株缺鐵癥狀有些與缺鎂相似，缺鐵失綠癥狀總是出現(xiàn)在幼葉。多數(shù)情況下，缺綠都是發(fā)生在葉脈之間。植株缺銅時生長矮小，幼葉扭曲變形，頂生分生組織壞死。如果葉片中銅濃度過高，就會產(chǎn)生銅元素毒害癥。
植株缺鋅后,葉脈間失綠、黃化或白化。多數(shù)情況下缺鋅，植株節(jié)間變短，老葉失綠(有時嫩葉也失綠)，葉片變小，類似病毒癥狀。 缺鋅后種子產(chǎn)量受到很大影響。當(dāng)鋅離子過量時，不耐鋅按株會出現(xiàn)鋅害癥。其表現(xiàn)是根伸長生長受阻，嫩葉出現(xiàn)缺綠癥。
需要注意的是：控氮增鉀：初花期應(yīng)少施氮肥，以防莖葉徒長和落花落果。如莖上部明顯增粗，葉片過大，葉柄向下彎曲，往往會使門椒在開花后落果，一旦出現(xiàn)這類現(xiàn)象，就要控制氮肥用量，增施鉀肥加以矯正，化肥要結(jié)合澆水進行追施，每次用量不宜過多。
病毒病防治
(1)癥狀：
由于侵染辣椒的病毒種類較多，病害癥狀表現(xiàn)較復(fù)雜，常見的有以下4種類型：
①花葉型。初期葉脈呈現(xiàn)輕微褪綠，并出現(xiàn)濃淡相間的花葉斑紋，植株沒有明顯的矮化現(xiàn)象，不落葉，也無畸形葉片。嚴重時葉脈出現(xiàn)皺縮，導(dǎo)致葉面凹凸不平，生長緩慢。植株矮化，辣椒果實瘦小并出現(xiàn)深淺不同的紋斑，僵化。難以轉(zhuǎn)紅。
②黃化型。病株從嫩尖幼葉開始變黃，然后出現(xiàn)大量落葉、落花、落果。
③壞死型。病株部分組織壞死，表現(xiàn)為斑點、條斑、頂枯、壞死斑駁及環(huán)斑等，嚴重時可造成落葉、落花、落果，甚至整株枯死。
④畸形。病株變形，節(jié)間縮短、矮化，枝葉叢生，葉片增厚，變小或呈線狀，病果黃綠相間，不平整，易脫落。
(2)發(fā)病條件：
黃瓜花葉病寄主很廣，主要在多年生雜草及保護地蔬菜上越冬，第2年由蚜蟲傳播。煙草花葉病毒在帶毒的土壤中、病殘體、種子及卷煙中越冬，主要通過播種、分苗、定植、整枝等由汁液接觸傳播。病毒病的發(fā)生與環(huán)境條件、栽培技術(shù)有密切的關(guān)系。高溫、干旱、日照強度過強，有利于蚜蟲的發(fā)生、繁殖，而對辣椒的生長不利，降低辣椒的抵抗能力，導(dǎo)致病毒病發(fā)生嚴重；氮肥用量過多，植株生長柔嫩，或地勢低洼，土壤瘠薄、板結(jié)、粘重或春植辣椒定植過遲等的地塊發(fā)病較嚴重；與茄科作物連作，發(fā)病嚴重。
(3)防治方法：
①選用抗病品種。根據(jù)各地栽培習(xí)慣選用抗病品種，一般葉細長、果實為牛角形或羊角形的辣椒比葉大而闊、果實為燈籠形的甜椒抗病毒病，耐熱品種比耐寒品種抗病毒病。
②種子消毒。用10%的磷酸三鈉水溶液浸泡20分鐘，撈起種子后用清水沖洗干凈，再催芽或播種，消滅種子上傳播的病毒。或?qū)⒊浞指稍锏姆N子置于70℃的恒溫箱內(nèi)干熱處理3天。進行種子消毒。
③加強栽培管理。適時早播，培育壯苗，實行2年以上輪作，田間多施用腐熟的有機肥。推廣地膜覆蓋栽培技術(shù)，適當(dāng)提早定植，提高溫度、濕度，促進辣椒早發(fā)、快發(fā)，增強抗病能力。采用技術(shù)，推廣應(yīng)用遮陽網(wǎng)，防止高溫和烈日曝曬?；虿捎门c玉米、豇豆、菜豆、瓜類等高稈作物間作，避免強光高溫危害。
④及時防治蚜蟲。
⑤藥劑防治。發(fā)病前或發(fā)病初期，可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或50%菌毒清水劑300倍液，或新植霉素2000倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液，交替使用，每隔7～10天1次，連續(xù)防治3～4次。