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酵母抽提物，舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，是根據(jù)新國家標(biāo)準(zhǔn)（酵母加工制品GB/T 20886.2-2021）定義的食品配料。它是以食用酵母為主要原料，通過提取酵母細(xì)胞中的可溶性成分（如蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黃色粉狀或膏狀產(chǎn)品。這種制品富含多種營養(yǎng)成分，具有濃郁的風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于各種食品加工中。
在性狀上，酵母抽提物呈棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀，具有特的酵母風(fēng)味。在生產(chǎn)過程中，酵母抽提物的水解程度得到了嚴(yán)格控制，以滿足不同的應(yīng)用需求。此外，它還可以濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，或者制成油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品，以適應(yīng)各種食品加工的需要。
在食品添加劑領(lǐng)域，酵母抽提物作為一種營養(yǎng)、安全、保健的天然調(diào)味輔料，對改善食品風(fēng)味、提高食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值等發(fā)揮著重要作用。它與味精、水解蛋白和呈味核苷酸（I+G）并稱為四大調(diào)味品，廣泛用于調(diào)味品、肉制品和焙烤食品中，并逐漸拓展至膨化食品、水產(chǎn)品及營養(yǎng)保健品中。此外，酵母抽提物還可以與其他化學(xué)調(diào)味料合并使用，用于各種加工食品，如湯類、醬油、香腸、米果等的調(diào)味。
在工業(yè)領(lǐng)域，酵母抽提物也有著廣泛的應(yīng)用。例如，利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風(fēng)味濃郁的香料，如雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、海鮮風(fēng)味等，從而大大豐富了酵母抽提物的應(yīng)用范圍。
至于農(nóng)業(yè)和化工行業(yè)，酵母抽提物也顯示出潛在的應(yīng)用價值。例如，一些研究表明，酵母抽提物中的核苷酸等成分可以促進(jìn)植物生長、提高產(chǎn)量，改善農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。在化工行業(yè)中，酵母抽提物可能作為某些化學(xué)反應(yīng)的原料或添加劑，但具體的應(yīng)用方式和效果還需要進(jìn)一步的研究和探索。
在用法用量方面，酵母抽提物的具體使用量和方式會根據(jù)產(chǎn)品的種類、所需的口感和風(fēng)味特性等因素來確定。例如，在家庭及餐館炒菜、烤豬肉、做紅燒肉時，可以添加0.1%~0.2%的酵母抽提物來增強菜肴的鮮美味和厚感；做湯時，可以添加0.05%~0.1%的酵母抽提物來增強鮮味，掩蓋異味。在方便面、米線、紅薯粉絲等調(diào)料中，可以加入1%~3%的酵母抽提物，以提升湯汁的濃厚感和味覺豐滿度。
需要注意的是，雖然酵母抽提物在多個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用，但在使用過程中仍需遵循相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。此外，由于酵母抽提物的特性和效果可能受到多種因素的影響，如原料種類、生產(chǎn)工藝、存儲條件等，因此在實際應(yīng)用中需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。
總的來說，酵母抽提物以其特的香味和營養(yǎng)價值，在食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工行業(yè)等多個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用前景。隨著科技的不斷進(jìn)步和應(yīng)用領(lǐng)域的不斷拓展，酵母抽提物的更多潛在應(yīng)用和價值還有待進(jìn)一步發(fā)掘。
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